Tổ chim yến (yến sào) được làm từ nước dãi chúng, thưọng có màu trắng ngà, to độ bằng tổ chim sâu, trông như được kết lại bởi những sợi miến khô. Theo kết quả nghiên cứu, tổ yến có tác dụng bổ phổi, bổ huyết, thanh nhiệt, kích thích tăng trưởng tế bào, tăng sức đọ kháng của cơ thể; dùng tổ yến thưọng xuyên sẽ đẹp da, chống lão hóa, tăng tuổi thọ... <�xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Từ lâu, Khánh Hòa là địa phương có sản lượng yến sào cao nhất nước. Nhiọu du khách đến Nha Trang đã tìm mua yến sào để làm quà, bồi dưỡng sức khọe. Ðể phục vụ ngưọi tiêu dùng, mới đây, Công ty Yến sào Khánh Hòa đã bán yến sào nguyên chất, mỗi hộp có 3 gam tổ yến, giá 165.000 đồng/hộp. Sản phẩm yến sào này đã được tinh chế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thọi gian gần đây, nhiọu du khách đã phản ảnh với Công ty Yến sào Khánh Hòa vọ sự xuất hiện của yến sào trên thị trưọng Nha Trang. Qua khảo sát, nhân viên Công ty Yến sào Khánh Hòa đã thấy nhiọu quầy bán hải sản khô ở chợ Ðầm (Nha Trang) có bán tổ yến được đóng hộp hoặc đóng gói, giá từ 250.000 - 300.000 đồng/lạng, không có nhãn mác, địa chỉ xuất xứ và thọi hạn sử dụng. Công ty Yến sào Khánh Hòa đã kiểm tra, phân tích một số mẫu yến sào loại này và xác định tất cả đọu được làm giả bằng những chất liệu không phải từ tổ yến.

Theo kết quả phân tích của Viện Hải dương học (Nha Trang), yến sào giả có những đặc điểm khác với yến sào thật như: mùi hôi, khi đun sôi sẽ tan và có mùi Na2CO3, để qua đêm có mùi khó chịu, khi đốt cháy sẽ vón cục, hàm lượng đạm thấp song hàm lượng Na và chất khoáng cao hơn yến sào thật... Theo nhận định chuyên môn, yến sào giả có thể được làm từ agar, tinh bột, lòng trắng trứng, Na2CO3 (một loại xút dùng để tẩy agar) và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Ðặc biệt, độ pH trong yến sào giả bằng 5, còn trong yến sào thật bằng 7; do đó ngưọi bị viêm loét đưọng tiêu hóa ăn yến sào giả có thể làm bệnh nặng thêm. Các tác hại khác của yến sào giả đối với cơ thể ngưọi chưa được xác định.

Việt Phương